Verduras crudas o cocidas: ¿Qué es mejor?

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Todas las verduras son más nutritivas comerlas crudas.

¡FALSO!

Las espinacas, champiñones, espárragos, calabaza y pimientos son más sanos cocidos ya que mejoran la bio-avilidad de los nutrientes como ácido ferúlico y antioxidantes al cocerlas al vapor o al horno, pero al dente.

Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables

JITOMATE: ¿Es más nutritivo crudo o cocido?

Inst Feb 27

¡Cocido! Porque mejora la cantidad de Licopeno que absorbe nuestro cuerpo, el cual es un pigmento que actúa como antioxidante, previene el cáncer de vejiga, y mejora la glucosa en la sangre.

Thermal Processing Enhances the Nutritional Value of Tomatoes by Increasing Total Antioxidant Activity

Zanahorias: ¿Mejor crudas que cocidas?

Inst Feb 28

Cocidas: Estudios científicos demuestran que al cocinarlas, aumentan los betacarotenos, mismos que se convierten en Vitamina A.

Recuerda que la Vitamina A no solo es buenísima para la vista, sino también para tu sistema inmune, huesos y tu fertilidad.

Antioxidant Changes and Sensory Properties of Carrot Puree Processed with and without Periderm Tissue

BRÓCOLI: ¿mas sano crudo o hervido?

Inst Marzo 2

Estudios comprobaron que al cocer el brócoli, se perdía sulforafano, sustancia que bloquea el cáncer y disminuye la bacteria Helicobater Pylori, la cual provoca úlceras y aumenta el riesgo de cáncer de estómago. Además, al cocinarlo pierde mucha Vitamina C.

Veredicto: Más sano comerlo crudo.

Healthy Tip. Si lo prefieres cocido, ponlo al horno max 15 minutos o al vapor al dente.

 

  • Suppression of microtubule dynamic instability and turnover in MCF7 breast cancer cells by sulforaphane

  • Sulforaphane inhibits extracellular, intracellular, and antibiotic-resistant strains of Helicobacter pylori and prevents benzo[a]pyrene-induced stomach tumors

 

HEALTHY HACKS

¿Cuál es la mejor forma para cocinar las verduras?

  1. Al horno
  2. Al vapor
  3. Fritas

 

Al analizar la mejor forma de cocinar las verduras para mantener los nutrientes, la #1 es al horno ya que se conserva el 90% de los nutrientes. #2 al vapor y por último, fritas. ¿Por qué? Porque cuando fríes verduras, se llenan de radicales libres por el aceite que se quema y oxida. Recuerda que estos radicales libres dañan tus células considerablemente.